مایکروویو
مایکروویو از ترکیب دو واژه مایکرو یا میکرو MICRO (به معنی کوچک) و ویو WAVE (به معنای موج) است. مایکروویو، امواج رادیویی با فرکانس بالا و طول موج کوتاه است که مانند پرتوهای قابل رویت نور، بخشی از طیف الکترومغناطیسی را تشکیل می دهد. این امواج با توجه به نوع ماده ای که به آن تابیده می شوند، ممکن است منعکس، منتشر یا جذب شوند. به عنوان مثال مواد فلزی این امواج را منعکس کرده، مواد غیر فلزی مانند شیشه و پلاستیک آن را از خود عبور داده و موادی که از آب تشکیل شده اند مانند غذاها و حتی خود انسان آن را جذب می کنند. این امواج برای ارتباطات ماهواره ای، تلفن همراه، رادار، هدایت راه یابی در آسمان و دریا به کار رفته و از آنجا که با جذب شدن در مواد دارای آب دمای آن را بالا می برند، برای آشپزی و پخت غذا نیز به کار برده می شوند.در واقع مایکروویو دستگاهی است که فقط مجهز به گرمکن با اشعه (امواج ماکرو) و المنت تابشی از بالا است.
در روش های پخت متداول مانند حرارت خشک (تنوری کردن، کباب کردن) حرارت مرطوب (جوشاندن، با بخار پختن، پختن تحت فشار و آرام پختن) و روش پخت یا چربی و روغن (سرخ کردن در روغن و تفت دادن در روغن) همگی حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی داده شده و ماده غذایی گرم می شود. اما در پخت با مایکروویو حرارت در داخل ماده غذایی تولید می گردد. با این روش زمان پخت بسیار کوتاه می گردد.
مایکروفر، فر ترکیبی
امواج مایکروویو موجب ایجاد جریان در فلز می شود، این جریان ممکن است تا حدی فلز را گرم کند که موجب آتش سوزی شود. بنابراین، استفاده از ظروف فلزی در مایکورفر اصلا کار معقولی نیست.
مسلما پس از چند بار استفاده از مایکروفر به دلیل پخش ذرات غذا در فضای آن، دستگاه نیاز به تمیز کردن خواهد داشت. از آن جایی تکه های غذای مانده در دستگاه خشک می شوند، مهمترین نکته در تمیز کردن قبل از استفاده از مواد پاک کننده، گذاشتن یک ظرف آب با 2 قاشق آبلیمو یا چند حلقه لیموی تازه در داخل دستگاه است. آب پس از جوشیدن و ایجاد رطوبت در فضای داخلی دستگاه به پاک کردن راحت آن کمک می کند.
سولاردام
سولاردام فناوری ابداعی کمپانی «ال جی» است که در واقع ترکیبی از فناوری مایکروویو و امواج گرمایشی نوری می باشد. در سولاردام، سیستم پخت مایکروویو وجود دارد اما المنت های نوری نیز به سیستم اضافه گردیده است. در بالای محفظه پخت فر سولاردام یک هیتر ذغالی قرار گرفته است. این هیتر نوعی المنت نوری است که در داخل آن رشته های زغال قرار گرفته و امواج نورانی با گرما و عمق نفوذ بسیار بالا تولید می نماید. علاوه بر هیتر زغالی در قسمت بالا، در کف محفظه پخت نیز یک سیستم مگاهیتر شامل چند نوع هیتر سرامیک و هالوژنی تعبیه گردیده که امواج گرمایشی نورانی را از سمت پایین به مواد غذایی می تابانند. محفظه پخت نیز در سولاردام بر خلاف دستگاه های متداول که به شکل چهار گوش می باشند، به صورت مدور و استوانه ای ساخته شده تا امواج گرمایی را بهتر بر روی مواد غذایی منعکس نماید.
در سولاردام ترکیب مایکروویو و امواج گرمایشی نور است که عمل پخت را به انجام می رساند. این ترکیب موجب می گردد تا دمای ماده غذایی در مدت 5 دقیقه به 320 درجه برسد. این سرعت گرم شدن موجب می گردد تا سرعت پخت تا سه برابر آون های المنتی معمولی و تا 1.5 برابر فر مایکروویو گردد. به همین جهت سرعت بالای پخت موجب می شود تا مواد مغذی موجود در غذا بیشتر حفظ شده و غذا مغذی تر و خوش طعم تر گردد. سولاردام در واقع پخت غذا با ترکیبی از امواج مایکروویو و حرارت دهی با فن و همچنین گریل تابشی است، و سرعت پخت پیتزا و بیسکویت و عموما در مواد غذایی خشک و کم حجم عالی می باشد. سولاردام، تمام ویژگیهای یک مایکروفر را دارد و علاوه بر آن میتواند غذا را از پایین هم گریل کند. بد نیست بدانید گزینه کانوکشن که در تمام سولاردامها وجود دارد، میتواند غذا را با 4 برابر سرعت اجاقهای معمولی اما با حفظ طعم و مزه غذایی که روی گاز پخته میشود برای شما آماده کند.
بسیاری از متخصصان تغذیه استفاده از مایکروفر و سولاردام را به دلیل تخریب کمتر ریزمغذیهای موجود در موادغذایی، برای پخت و پز توصیه میکنند. برخی از افراد معتقدند که هر دوی این کالاها باعث افزایش سرطانزایی موادغذایی میشوند در صورتی که تا امروز هیچ تحقیقی نتوانسته سرطانزا بودن اشعه مایکروفر و سولاردام را تایید کند.
فر یا Oven
فر برقی
فر گازی برقی
آون توستر
صفحه اینداکشن
فر هالوژن
فر هالوژن دستگاهی که برای پخت غذا از تابش مستقیم و شدید نوری استفاده می کند و پخت غذا از سطح بیرونی شروع می شود.
دیدگاه خود را بنویسید